土佐を代表する「食」と言えば、まず「鰹のたたき」があげられる。
私が、久礼の元かつおの一本釣り漁師だと聞くと、県外の方々などから、
よく「たたき」のことを聞きますが....と、問うてくる。
「さすがに高知のたたきは美味しいですね〜」
「いままで食ってきたタタキはなんだったのか...」
「もう地元に帰ってタタキは買えませんよ....」
「かつおの色があんなだとは初めて知りました」
「なんか食感から全然違いますね〜〜」 そ〜〜ですか、ありがとうございます。
なんちゅ〜ても高知（久礼）は、本場ですきね〜。
この土佐沖で揚がった鮮度バリバリもんのかつおですきに....。 みまさま往々に喜んで食べていただきますが、 「本場土佐久礼と言うなら、も〜少し厚く切ったらいかがですか...？」
「先日、高知市内の料亭で食べたときは、こんなんだったんですよ....」
「あのタタキの厚さは、高知らしく豪快きわまりない驚きですよね〜」
「ここは漁師町なのに、以外にタタキが薄いですね」 これもらもよ〜く聞かれる質問です。
当方....、元漁師としては、答えに窮する時もあるがです....。 居酒屋、料亭などの営業方針、板場さんの提供の仕方、
魚商人の立場、土地の風潮、料理研究家などのご意見...などなど...。 少し、乱暴な言い回しになるかも知れませんが、
漁師としての立場からこの質問に答えさせていただければ。 ■分厚いタタキほど鮮度が落ちている。
●鮮度の良い日戻りの鰹となれば、少しでも分厚くきったら
ぐりぐりと弾力がありすぎてとても食べれない。
■冷凍かつおをもどして焼いたものほど厚く切っても食べれる。
●久礼の漁師町や、冷凍物で無く生かつおを主として扱う
大正町市場などでは、なるべく薄く薄く切る傾向にある。
■鮮度が落ちればタレ（ゆず醤油など）ののりが良い。
●プリッとした鮮度の良い鰹の刺身やタタキは、
醤油やタレを弾いてしみ込まない。
■かつお独特の身の繊維が壊れた冷凍物は、厚く切っても美味しい。
●船上で釣れたばかりの鰹を刺身として切るときは、
繊維がありすぎほとんど削ぎ切りに薄く薄く切りそろえる。 などなど.....。
とにかく厚い刺身やタタキに反論ばかりで申し訳けないが、
まだ漁師として「かしき」の修行時代、こんなエピソードがあった.....。 ナブラを探索して沖での操業どき、鰹を刺身にして
早めの晩飯の支度として皆の待っている食卓に
持っていくと.....。 「なんならこりゃぁ〜〜！！
誰なえ〜！このかつお切ったもんはぁ〜！
こないな分厚い手抜きの刺身が食えると思いゆ〜がかぁ〜！」 こっぴどく蹴飛ばされて叱られたことがあった....。
そ〜〜やって修行時代を過ごして一人前になった漁師らぁ〜は、
分厚い刺身やタタキをみると、よけいに忌わしく感じるのかも...。 | 
