原料：国産大豆･種こうじ
【豆こうじの利用方法】
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よく「豆こうじが、手に入らない。」と耳にします。当店は、30年前から作り続けています。赤味噌作りには、欠かせないものです。 原料：国産大豆･種こうじ |
＞塩辛納豆（別名・寺納豆または浜納豆）-こうじ菌による醗酵食品のため、納豆菌から生まれる糸引き納豆とは違います。
水200ccと20〜25gの食塩で食塩水を作ります。この中に、豆こうじ300gを漬け込んで、3，4ヶ月醗酵させます。酸味と風味がでたら、風に当て半乾きにすれば出来上がりです。酒のつまみやお茶漬けに良く合います。
>しょうゆの実
豆こうじ３００ｇを、しょうゆ1,5カップとみりん0,5カップの中に漬けこみ、好みの柔らかさになれば食べられるます。いたって簡単な食品ですが、懐かしい味との声がよく聞かれます。
漬けこむ時、しょうがの千切りを加えますと、一層風味あるしょうゆの実になります。
>赤味噌（豆味噌）
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