ビタミン

《テーマいろいろ・パート２》

◎ビタミン
　　平成１２年（２０００年）年度の国民栄養調査によって意識している栄養成分は、食物繊維・カルシウム等のミネラル・塩　分・ビタミン・エネルギーなどを選択していました。食物繊維、ミネラルについては記載してきましたので今回は、ビタミンについて検証してみたいと思います。
　ビタミンは、その栄養素を除くと栄養が保てず他の栄養素で代用できないものを保全素(たんぱく質・無機質・ビタミン)、身体の調節機能をつかさどる調節素(ビタミン・無機質)の役目をしている有機化合物です。そして最初は生理作用の面から分類された化合物としていました。
またビタミンは、人の体内で合成できないもの、合成されても必要量の満たせないものとされ、今まで体内で合成され、欠乏症状の知られていなかったものについて、化学技術庁編・食品成分表に載っているビタミン12種のビタミンA、D、E、K、B1、B2、ナイアシン、B6、B12、葉酸、パントテン酸、Cとビオチン計13種以外のものについては、ビタミン様物質としています。しかし最近の食生活では精製食品、薬剤の利用によって過不足のビタミンが多く見られるようになってきています。ビタミン様物質という言葉が当てはまらなくなってきているのではないでしょうか。
ビタミンといっても最近では見慣れない、聞きなれない名称が見受けられ数も多くなってきています。一般に知られているビタミンＡ．Ｂ．Ｃ．Ｄ．E．Kですが、そのほかについてもできるだけ詳しく記載して参りたいと存じます。

名　　　称	主な働き	欠乏症状	主要給源	一日の推奨量・目安量（成人）	備　　　　　　考
ビタミンＡ	成長促進作用皮膚粘膜の正常化抗がん作用骨・歯の生育に関与	夜盲症ドライアイ免疫力の低下皮膚・粘膜の角化	海水魚肝油VA1 淡水魚肝油VA2 植物プロビタミンA (αβγｶﾛテﾝ・クリプトキサンチン) 肝臓緑黄色野菜みかん	750μg～600μg	脂溶性	カロテンは動植物に存在するビタミンＡ(レチノール)は動物のみの存在水に溶けない酸化されやすい抗酸化剤(ビタミンE等)と一緒にとることによって安定する脂肪・胆汁によりｶﾛﾁﾝの吸収が高まるカロテンは抗酸化力、発ガン抑制作用がある上限量3000μg 30,000μgで過剰症の危険がある(食欲減退・体重減少・貧血)
ビタミンB1 (チアミン)	成長促進糖代謝に重要皮膚・粘膜の再生	倦怠感食欲不振多発性神経炎(脚気心悸亢進)	穀類豆類肉類胚芽 .酵母	1.4～0.8mg	水溶性	B複合体(B1.B2.B6.B12.葉酸ニコチン酸.パントテン酸.ビオチン)分子中に窒素を含む腸からの吸収が一定(10mg程度)になると尿中に排出されてしまい常に補給が必要アノイリナーゼ(魚介類の内臓・しだ類に多い)によってB1の分解がされ効力を失う弱酸性で安定加工調理によって半分ほども失われやすい
ビタミンＢ２	成長促進補酵素の成分として代謝に関与皮膚・粘膜の再生	皮膚炎・脱毛食欲不振倦怠感口角炎眼症状	胚芽・緑黄色野菜・豆類肝臓・青身魚酵母	1.6～0.9mg		黄色の結晶をしている酸性、中性で熱に対して安定性を示すアルカリ性で加熱で分解光に不安定ビタミンG(リボフラビン)ともいう抗生物質によって欠乏症状を起こすこともある
パントテン酸パンテノールビタミンB5	糖・たん白質・脂質代謝に関与免疫力を強化させる体組織機能の正常化善玉コレステロール促進作用	倦怠感頭痛皮膚炎疼痛メマイ副腎障害	酵母納豆野菜胚芽肝臓穀類・肉類魚介類乳類豆類	6～5mg (授乳婦+4mg)		パントテン酸とは、ギリシャ語で広くどこにでもあるとの意味酸、アルカリで分解されやすい腸内細菌の働きによって合成される皮膚、粘膜の潤いを保つ光・熱・酸素に安定人での欠乏症はあまり知られていない上限量は定められていない
ビタミンＢ６	成長作用アミノ酸代謝に関与酸化還元に関与皮膚・粘膜の再生	脱毛・皮膚炎貧血浮腫けいれん先端疼痛症	胚芽酵母酵母肉類魚類豆類牛乳卵	1.4～1.2mg		酸・アルカリ・熱に安定光・酸化剤に弱い人体の腸内細菌で合成するピリドキシン・ピリドキサール・ピリドキサミンがB6活性を持つたんぱく質摂取量と相関関係にある許容上限摂取量60mg
ビタミンＢ１２ (コバラミン)	成長促進作用遺伝子合成異常アミノ酸代謝に関与赤血球の形成	悪性貧血神経障害	肝臓肉類魚介類卵乳類	2.4μg		熱・弱酸性に対し安定アルカリ性で分解腸内細菌によって合成される合成のための菌がないと欠乏症状を起こす胃腸障害・菜食主義者は要注意肝臓から分離されたビタミン悪性貧血に効果がある約４％のコバルトを含む上限量の策定はないが過剰摂取しても飽和状態となり吸収されない
ナイアシン(ビタミンB3、ニコチン酸+ﾆｺﾁﾝｻﾝｱﾐﾄﾞ)	呼吸に関係する構成因子酸化還元に関与エネルギー発生に関与	ペラグラ皮膚炎口内炎胃腸障害神経障害	胚芽肝臓酵母肉・魚類種実類・きのこ	15～9mg		水に溶けやすい光・熱・酸・アルカリに安定腸内細菌でトリプトファン(60mg)からニコチン酸(1mg)に変化する。日本での欠乏は見られないぺラグラは他にB1.B2.B6.B12.Cもかかわっているといわれる。ビタミンB群に属す多量摂取によりインシュリンの働きを妨げる。許容上限摂取量300～100mg
葉酸 (ビタミンM)	成長促進脳の活性化アミノ酸・DNAの生成に関与抗貧血作用胎児の正常な発育に関与赤血球製造に関係	貧血下痢	肝臓酵母緑黄色野菜胚芽肉類卵黄乳類豆類	240μg (妊婦+200μg)		緑黄色野菜に多く含まれるため葉酸と命名された(ビタミンMとも言われる) 水に溶けにくい。調理による損失が少ない弱アルカリ性で熱に安定するが光によって分解強酸性で光・熱・酸素によって分解腸内細菌によって合成される欠乏症が妊娠中の人に見られた許容上限摂取量1,000μg
ビオチン (ビタミンH)	微生物の増殖促進アレルギーの元区とされるヒスタミン抑制作用	乾燥肌湿疹皮膚炎脱毛味覚障害	肝臓酵母青身魚牡蠣	45μg		ビタミンHともいうビタミンB群のひとつとされる多くの食品に含まれる熱に強いが酸、アルカリに不安定腸内で合成される多量の生卵白(アビジン)で吸収阻害を受け皮膚炎を起こすことの報告がある欠乏症は成人で見当たらない調整粉乳の乳児での不足によってアトピーになりやすいとの報告がある上限量は定められていない
ビタミンB13 オロット酸・オロチン酸	葉酸、ビタミンB12の代謝	-	小麦胚芽ビール酵母	ー		人体で合成される。詳細は不明としながらも肝機能改善、老化防止によいといわれる。過剰症は不明、必要量は、定まっていない。
チオクト酸 (ビタミンB14) 　別名αーリポ酸(ALA：Alpa Lipoic Acid)	ビタミンB群の誘導体・補酵素糖・脂質・ﾀﾝﾊﾟｸ質の代謝に関与。活性酸素の除去解毒作用	まだ知られていない	牛肝臓動植物に広く分布	-	水溶性　・脂溶性	ビタミンEより数百倍もの抗酸化力があるとして、おもにアメリカで利用される。色は、淡黄色水、油の両方に溶ける。動植物に広く分布する。ビタミン様物質とされアンチエイジング(若返り)成分とし老化防止、エネルギー代謝に関与する。健康食品として10～300mg/1日に用いている。とくにグルタチオン(肝機能強化)の活性化に働く。体内で腸内細菌により合成される。
ビタミンB15(パンガミン酸、バンガム酸)	抗酸化作用がある。肝機能改善　解毒作用	内分泌、神経細胞の代謝障害	種子(ごま、カボチャ、玄米)類、ビール酵母	-	水溶性	免疫力強化、疲労回復によい。米国摂取目安量10～100μg
ビタミンC (アスコルビン酸［還元型C］＋デヒドロアスコルビン酸［酸化型Ｃ］)	鉄・ビタミンEの吸収を高めるコラーゲンの生成皮膚・粘膜の再生歯・軟骨・結合組織・毛細管に関与体内の酸化・還元に関与コレステロール代謝に関与抗酸化作用	壊血病貧血成長不良骨形成不全倦怠感	新鮮な野菜・果物緑黄色野菜かんきつ類	100mg (授乳婦+50mg)	水溶性	酸化されやすい。酸味がある。食品に含まれるアスコルビン酸酸化酵素によって若干酸化分解される熱・アルカリ性に弱い。酸素のないところでは、熱に安定(加熱・煮沸後は安定している) L-アスコルビン酸ともいう人体では摂取が必要、1.5g程度貯蔵している治療に1,000mgものC剤を与えることもある上限量は定められていない異常な大量継続摂取で結石の原因になるといわれる
ビタミンD	カルシュウム・リンの利用率を高めるｶﾙｼｭｳﾑの吸収には必須の栄養素(骨の石灰化) 骨・歯の形成	くる病骨粗鬆症骨軟化症骨の形成不良	青身魚肝油卵黄・卵・ピータンからすみ	5μg (妊婦+2.5μg)	脂溶性	D2(エルゴカルシフェロール)植物性食品に含まれる D3(コレカルシフェロール)動物性食品に含まれる日光浴で体内でビタミンD(プロビタミンD)を生成熱・酸素に安定主に肝臓に蓄えられる欠乏症にはD剤75～125μgをCa剤(i(乳酸Ca1～3g/1日)とともに服用することもある過剰症（発熱・嘔吐・消化障害）を起こすことがある許容上限摂取量50μg
ビタミンE (ﾄｺﾌｪﾉｰﾙ)	生殖機能に関与抗酸化作用老化防止細胞の再生	不妊症生殖機能不全筋萎縮症貧血抗溶血症脂肪生成減退	胚芽アーモンド大豆類緑黄色野菜	9～7mg	脂溶性	E効力あるものはαβγδの4種ある不溶性酸素、熱、光に比較的安定ビタミンA、脂肪の酸化を保護する上限量800mg
ビタミンF	成長促進動物の生理に不可欠	皮膚炎	大豆油米ぬか油ひまわり油	ー	脂溶性	人体での生合性不能な不可欠脂肪酸(必須脂肪酸)をビタミンFともいわれるリノール酸、リノレン酸、アラキドン酸の3種欠乏はほとんど見られない
ビタミンK (フィロキノン)	血液凝固に関与骨に含まれるオステオカルシンの生成に関与	出血骨粗鬆症腎炎妊娠性乳腫新生児の出血性疾患	緑黄色野菜に特に多い大豆類海藻類	75～65μg	脂溶性	K1.K2は天然に存在 K3(ﾒﾅｼﾞｵﾝ)は防腐作用があり防腐剤にも利用される熱には安定性を示す光・アルカリで分解しやすい血液凝固に必要なプロトロンビンを肝臓でつくるときにビタミンKが必要肉・魚介類、果物、きのこにはほとんど含まない許容上限摂取量30,000μg 2005年改定では示されていない
ビタミンL	白ねずみの乳汁分泌を促進する	乳分泌低下	肝臓酵母	ー	水溶性	L1は牛肝臓 L2は酵母中にあるものをいう人での効果は認められず現在ではビタミンよりはずされている。
ビタミンP	毛細管の浸透圧を正常に保つ血管を丈夫にする	腎炎紫斑病	そばレモンの皮	ー	水溶性	ビタミンCの補助的作用があるといわれるが欠乏症が不明でビタミンとしての存在も不明チトリンともいわれるルチンで高血圧に有効といわれる
ビタミンQ (ﾕﾋﾞｷﾉﾝ) CoQ10	生体の酸化還元に関与エネルギー代謝関与	ー	いわしさばレバーナッツほうれん草	６ｍｇ	脂溶性	6～10までありユビキノン10は心臓病治療に利用される。コエンザイムq10(CoQ10:ｺｰｷｭｰﾃﾝ)が老化防止、パワーの源とも言われ年齢と友に減少をし40歳からは急激に少なくなる。油を使った料理で吸収がよくなる。当面1日摂取目安量上限値300mg以下としている。
コリン	脂肪肝の抑制	脂肪肝(肝臓に脂肪がたまる)	卵黄肝臓酵母大豆	ー	水溶性	穀物にリン脂質として存在酸に安定性をしめす強アルカリで分解レシチンの一成分でメチオニンとグリシンから合成されるビタミンB群のひとつとされる
パラアミノ安息香酸 (PABA)	腸内の有用菌の繁殖を促す皮膚の健康を保つたん白質の代謝に関与	イライラ頭痛	卵肝臓	-	水溶性	ビタミンＢ群に属する、ビタミン様物質葉酸の構成成分でもあるので、葉酸の合成に関わっている
イノシトール　 (イノシット)	細胞成長促進に不可欠	人の欠乏症は、知られていない。	野菜果物豆類	-	水溶性	ビタミンB群の一種リン脂質の成分となっておりコリンと結合してレシチンをつくる。肝機能を強化し脂肪肝･肝硬変等の予防･治療に使用されている。米ぬかのフイチンを加水分解してイノシトールを生成する。
ビタミンU	胃潰瘍修復作用粘膜再生保護	胃潰瘍	キャベツブロッコリーセロリー青海苔	ー	水溶性	キャベツより発見されたビタミン様成分 Ulcer(潰瘍)に由来し命名熱に弱いイソチオシアネード・インドールの整腸作用に効果あり。さらに発酵(乳酸菌・糠漬け)で吸収率が上がる

　1910年米ぬかから脚気に有効な成分を、鈴木梅太郎が抽出し米の学名にちなんでオリザニンと命名、1911年にイギリスのフンクが独自に同様に発見し生理的作用のあるアミン(vital amine)であることからvitamineとした。その後発見されてきたものには、アミンの性質を持たないものも見つかりフランスのドルモンドは、語尾のeを除いてvitaminを提唱し決定されました。そして発見された順にABCしていたがのちビタミンBに多くの成分が混在していることが判ってきたのでB1B2・・・・・とし区別してきました。
　
　しかし研究が進むにつれ名称の統一が難しくなってきて現在に至っています。化学構造と生理作用から分けられたりとかビタミンAは、A1A2とも同じ作用を持つものであったり、ビタミンK、L、Pは、生理作用の頭文字を用いて命名されたりしています。

　そしてｶﾛテﾝをﾋﾞﾀﾐﾝAのプロﾋﾞﾀﾐﾝ(そのもの自体はﾋﾞﾀﾐﾝとしての効力を持たないが体内でﾋﾞﾀﾐﾝに変化することによって同じ効果が期待できるもの:ﾋﾞﾀﾐﾝA.D.ﾆｺﾁﾝ酸.コリン.葉酸に存在)と称しています。腸内細菌によって作られたﾋﾞﾀﾐﾝを吸収して利用したりもしています。

　ビタミンの作用の構図がかなり変化してきているのが現状のようです。

　栄養素は互いに絡み合って相乗効果を発揮しています。ビタミンAとビタミンD・ビタミンE・脂肪、ビタミンB類の糖・たんぱく質・脂質、ビタミンCとビタミンE・鉄・コラーゲン、ビタミンDとカルシュウム等いろいろの食品を組み合わせて取ることによってより以上の吸収を高めています。一日30品目を目標として栄養バランスを考えた食生活が望まれるのではないでしょうか。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　(初版02.5.18　　更新：2012,1,26 記載者：村上京子）　　　　　　　　　　　　

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名　　　称	主な働き	欠乏症状	主要給源	一日の推奨量・目安量（成人）	備　　　　　　考
ビタミンＡ	成長促進作用皮膚粘膜の正常化抗がん作用骨・歯の生育に関与	夜盲症ドライアイ免疫力の低下皮膚・粘膜の角化	海水魚肝油VA1 淡水魚肝油VA2 植物プロビタミンA (αβγｶﾛテﾝ・クリプトキサンチン) 肝臓緑黄色野菜みかん	750μg～600μg	脂溶性	カロテンは動植物に存在するビタミンＡ(レチノール)は動物のみの存在水に溶けない酸化されやすい抗酸化剤(ビタミンE等)と一緒にとることによって安定する脂肪・胆汁によりｶﾛﾁﾝの吸収が高まるカロテンは抗酸化力、発ガン抑制作用がある上限量3000μg 30,000μgで過剰症の危険がある(食欲減退・体重減少・貧血)
ビタミンB1 (チアミン)	成長促進糖代謝に重要皮膚・粘膜の再生	倦怠感食欲不振多発性神経炎(脚気心悸亢進)	穀類豆類肉類胚芽 .酵母	1.4～0.8mg	水溶性	B複合体(B1.B2.B6.B12.葉酸ニコチン酸.パントテン酸.ビオチン)分子中に窒素を含む腸からの吸収が一定(10mg程度)になると尿中に排出されてしまい常に補給が必要アノイリナーゼ(魚介類の内臓・しだ類に多い)によってB1の分解がされ効力を失う弱酸性で安定加工調理によって半分ほども失われやすい
ビタミンＢ２	成長促進補酵素の成分として代謝に関与皮膚・粘膜の再生	皮膚炎・脱毛食欲不振倦怠感口角炎眼症状	胚芽・緑黄色野菜・豆類肝臓・青身魚酵母	1.6～0.9mg		黄色の結晶をしている酸性、中性で熱に対して安定性を示すアルカリ性で加熱で分解光に不安定ビタミンG(リボフラビン)ともいう抗生物質によって欠乏症状を起こすこともある
パントテン酸パンテノールビタミンB5	糖・たん白質・脂質代謝に関与免疫力を強化させる体組織機能の正常化善玉コレステロール促進作用	倦怠感頭痛皮膚炎疼痛メマイ副腎障害	酵母納豆野菜胚芽肝臓穀類・肉類魚介類乳類豆類	6～5mg (授乳婦+4mg)		パントテン酸とは、ギリシャ語で広くどこにでもあるとの意味酸、アルカリで分解されやすい腸内細菌の働きによって合成される皮膚、粘膜の潤いを保つ光・熱・酸素に安定人での欠乏症はあまり知られていない上限量は定められていない
ビタミンＢ６	成長作用アミノ酸代謝に関与酸化還元に関与皮膚・粘膜の再生	脱毛・皮膚炎貧血浮腫けいれん先端疼痛症	胚芽酵母酵母肉類魚類豆類牛乳卵	1.4～1.2mg		酸・アルカリ・熱に安定光・酸化剤に弱い人体の腸内細菌で合成するピリドキシン・ピリドキサール・ピリドキサミンがB6活性を持つたんぱく質摂取量と相関関係にある許容上限摂取量60mg
ビタミンＢ１２ (コバラミン)	成長促進作用遺伝子合成異常アミノ酸代謝に関与赤血球の形成	悪性貧血神経障害	肝臓肉類魚介類卵乳類	2.4μg		熱・弱酸性に対し安定アルカリ性で分解腸内細菌によって合成される合成のための菌がないと欠乏症状を起こす胃腸障害・菜食主義者は要注意肝臓から分離されたビタミン悪性貧血に効果がある約４％のコバルトを含む上限量の策定はないが過剰摂取しても飽和状態となり吸収されない
ナイアシン(ビタミンB3、ニコチン酸+ﾆｺﾁﾝｻﾝｱﾐﾄﾞ)	呼吸に関係する構成因子酸化還元に関与エネルギー発生に関与	ペラグラ皮膚炎口内炎胃腸障害神経障害	胚芽肝臓酵母肉・魚類種実類・きのこ	15～9mg		水に溶けやすい光・熱・酸・アルカリに安定腸内細菌でトリプトファン(60mg)からニコチン酸(1mg)に変化する。日本での欠乏は見られないぺラグラは他にB1.B2.B6.B12.Cもかかわっているといわれる。ビタミンB群に属す多量摂取によりインシュリンの働きを妨げる。許容上限摂取量300～100mg
葉酸 (ビタミンM)	成長促進脳の活性化アミノ酸・DNAの生成に関与抗貧血作用胎児の正常な発育に関与赤血球製造に関係	貧血下痢	肝臓酵母緑黄色野菜胚芽肉類卵黄乳類豆類	240μg (妊婦+200μg)		緑黄色野菜に多く含まれるため葉酸と命名された(ビタミンMとも言われる) 水に溶けにくい。調理による損失が少ない弱アルカリ性で熱に安定するが光によって分解強酸性で光・熱・酸素によって分解腸内細菌によって合成される欠乏症が妊娠中の人に見られた許容上限摂取量1,000μg
ビオチン (ビタミンH)	微生物の増殖促進アレルギーの元区とされるヒスタミン抑制作用	乾燥肌湿疹皮膚炎脱毛味覚障害	肝臓酵母青身魚牡蠣	45μg		ビタミンHともいうビタミンB群のひとつとされる多くの食品に含まれる熱に強いが酸、アルカリに不安定腸内で合成される多量の生卵白(アビジン)で吸収阻害を受け皮膚炎を起こすことの報告がある欠乏症は成人で見当たらない調整粉乳の乳児での不足によってアトピーになりやすいとの報告がある上限量は定められていない
ビタミンB13 オロット酸・オロチン酸	葉酸、ビタミンB12の代謝	-	小麦胚芽ビール酵母	ー		人体で合成される。詳細は不明としながらも肝機能改善、老化防止によいといわれる。過剰症は不明、必要量は、定まっていない。
チオクト酸 (ビタミンB14) 　別名αーリポ酸(ALA：Alpa Lipoic Acid)	ビタミンB群の誘導体・補酵素糖・脂質・ﾀﾝﾊﾟｸ質の代謝に関与。活性酸素の除去解毒作用	まだ知られていない	牛肝臓動植物に広く分布	-	水溶性　・脂溶性	ビタミンEより数百倍もの抗酸化力があるとして、おもにアメリカで利用される。色は、淡黄色水、油の両方に溶ける。動植物に広く分布する。ビタミン様物質とされアンチエイジング(若返り)成分とし老化防止、エネルギー代謝に関与する。健康食品として10～300mg/1日に用いている。とくにグルタチオン(肝機能強化)の活性化に働く。体内で腸内細菌により合成される。
ビタミンB15(パンガミン酸、バンガム酸)	抗酸化作用がある。肝機能改善　解毒作用	内分泌、神経細胞の代謝障害	種子(ごま、カボチャ、玄米)類、ビール酵母	-	水溶性	免疫力強化、疲労回復によい。米国摂取目安量10～100μg
ビタミンC (アスコルビン酸［還元型C］＋デヒドロアスコルビン酸［酸化型Ｃ］)	鉄・ビタミンEの吸収を高めるコラーゲンの生成皮膚・粘膜の再生歯・軟骨・結合組織・毛細管に関与体内の酸化・還元に関与コレステロール代謝に関与抗酸化作用	壊血病貧血成長不良骨形成不全倦怠感	新鮮な野菜・果物緑黄色野菜かんきつ類	100mg (授乳婦+50mg)	水溶性	酸化されやすい。酸味がある。食品に含まれるアスコルビン酸酸化酵素によって若干酸化分解される熱・アルカリ性に弱い。酸素のないところでは、熱に安定(加熱・煮沸後は安定している) L-アスコルビン酸ともいう人体では摂取が必要、1.5g程度貯蔵している治療に1,000mgものC剤を与えることもある上限量は定められていない異常な大量継続摂取で結石の原因になるといわれる
ビタミンD	カルシュウム・リンの利用率を高めるｶﾙｼｭｳﾑの吸収には必須の栄養素(骨の石灰化) 骨・歯の形成	くる病骨粗鬆症骨軟化症骨の形成不良	青身魚肝油卵黄・卵・ピータンからすみ	5μg (妊婦+2.5μg)	脂溶性	D2(エルゴカルシフェロール)植物性食品に含まれる D3(コレカルシフェロール)動物性食品に含まれる日光浴で体内でビタミンD(プロビタミンD)を生成熱・酸素に安定主に肝臓に蓄えられる欠乏症にはD剤75～125μgをCa剤(i(乳酸Ca1～3g/1日)とともに服用することもある過剰症（発熱・嘔吐・消化障害）を起こすことがある許容上限摂取量50μg
ビタミンE (ﾄｺﾌｪﾉｰﾙ)	生殖機能に関与抗酸化作用老化防止細胞の再生	不妊症生殖機能不全筋萎縮症貧血抗溶血症脂肪生成減退	胚芽アーモンド大豆類緑黄色野菜	9～7mg	脂溶性	E効力あるものはαβγδの4種ある不溶性酸素、熱、光に比較的安定ビタミンA、脂肪の酸化を保護する上限量800mg
ビタミンF	成長促進動物の生理に不可欠	皮膚炎	大豆油米ぬか油ひまわり油	ー	脂溶性	人体での生合性不能な不可欠脂肪酸(必須脂肪酸)をビタミンFともいわれるリノール酸、リノレン酸、アラキドン酸の3種欠乏はほとんど見られない
ビタミンK (フィロキノン)	血液凝固に関与骨に含まれるオステオカルシンの生成に関与	出血骨粗鬆症腎炎妊娠性乳腫新生児の出血性疾患	緑黄色野菜に特に多い大豆類海藻類	75～65μg	脂溶性	K1.K2は天然に存在 K3(ﾒﾅｼﾞｵﾝ)は防腐作用があり防腐剤にも利用される熱には安定性を示す光・アルカリで分解しやすい血液凝固に必要なプロトロンビンを肝臓でつくるときにビタミンKが必要肉・魚介類、果物、きのこにはほとんど含まない許容上限摂取量30,000μg 2005年改定では示されていない
ビタミンL	白ねずみの乳汁分泌を促進する	乳分泌低下	肝臓酵母	ー	水溶性	L1は牛肝臓 L2は酵母中にあるものをいう人での効果は認められず現在ではビタミンよりはずされている。
ビタミンP	毛細管の浸透圧を正常に保つ血管を丈夫にする	腎炎紫斑病	そばレモンの皮	ー	水溶性	ビタミンCの補助的作用があるといわれるが欠乏症が不明でビタミンとしての存在も不明チトリンともいわれるルチンで高血圧に有効といわれる
ビタミンQ (ﾕﾋﾞｷﾉﾝ) CoQ10	生体の酸化還元に関与エネルギー代謝関与	ー	いわしさばレバーナッツほうれん草	６ｍｇ	脂溶性	6～10までありユビキノン10は心臓病治療に利用される。コエンザイムq10(CoQ10:ｺｰｷｭｰﾃﾝ)が老化防止、パワーの源とも言われ年齢と友に減少をし40歳からは急激に少なくなる。油を使った料理で吸収がよくなる。当面1日摂取目安量上限値300mg以下としている。
コリン	脂肪肝の抑制	脂肪肝(肝臓に脂肪がたまる)	卵黄肝臓酵母大豆	ー	水溶性	穀物にリン脂質として存在酸に安定性をしめす強アルカリで分解レシチンの一成分でメチオニンとグリシンから合成されるビタミンB群のひとつとされる
パラアミノ安息香酸 (PABA)	腸内の有用菌の繁殖を促す皮膚の健康を保つたん白質の代謝に関与	イライラ頭痛	卵肝臓	-	水溶性	ビタミンＢ群に属する、ビタミン様物質葉酸の構成成分でもあるので、葉酸の合成に関わっている
イノシトール　 (イノシット)	細胞成長促進に不可欠	人の欠乏症は、知られていない。	野菜果物豆類	-	水溶性	ビタミンB群の一種リン脂質の成分となっておりコリンと結合してレシチンをつくる。肝機能を強化し脂肪肝･肝硬変等の予防･治療に使用されている。米ぬかのフイチンを加水分解してイノシトールを生成する。
ビタミンU	胃潰瘍修復作用粘膜再生保護	胃潰瘍	キャベツブロッコリーセロリー青海苔	ー	水溶性	キャベツより発見されたビタミン様成分 Ulcer(潰瘍)に由来し命名熱に弱いイソチオシアネード・インドールの整腸作用に効果あり。さらに発酵(乳酸菌・糠漬け)で吸収率が上がる