- ベーキングパウダーと薄力粉は一緒にして2回ふるい、オーブンは生地作りの時から170度に加熱する。ボールに卵黄をとき、グラニュ糖40グラムを加えてハンドミキサーをかける。
- 生地の色が黄色から白っぽく変わったら、サラダ油を加えて混ぜ、次に水を加えて静かにハンドミキサーで混ぜる。
- 2の生地をおいて、ハンドミキサーはきれいに洗い、水気はキッチンペーパーでふきとってボールに卵白を入れ、メレンゲをつくる。泡立ってからグラニュ糖を小さじ1ずつ加えていく。(5秒ごと)
- 角が立ったら塩をひとつまみ加えてハンドミキサーを止める。
- 2のレモン色の生地にメレンゲ半分を加え、よもぎ粉を加えて泡立て器で静かに混ぜる。メレンゲのつぶが消えたら、ふるった粉をさらにふるいながら半分だけ加える。
- 泡立て器でボールの底から生地をすくい上げ、高くすくい上げては落とす要領で混ぜる。
残した半分の粉を加えて作業を繰り返す。
- なにも塗らないシフォン型に生地を流す。竹串で縁と真ん中の筒に沿ってぐるりと回しておくと生地の表面
が平らになる。ここで六花亭の甘納豆があれば、最後にちらす (甘納豆は沈んで生地の中へ)。型ごと2センチの高さから2度トントンと落として空気抜きし、170度のオーブンで45分程度焼く。
- 焼けたら中心に竹串をさし、生地がつくなら5分ほど追加する。焼き上げたら型のまま逆さにしてカップをふせた上にのせて冷ます。
完全に冷めたらパレットナイフで型の縁と筒に沿ってぐるりと回し、輪が外れたら逆さにしてパレットナイフを差し込んで回し、底板から外して冷蔵庫へ。
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