こうや豆腐の吉野煮
材　料（4人分）	作り方
Ａ　こうや豆腐　　　　　　　4枚 　　とりのささみ　　　　　100ｇ 　　酒・塩　　　　　　　　　少々	�@こうや豆腐は湯でもどして手のひらに挟んで水気を絞り六つに切り片栗粉をまぶす。 �AＡのささみは筋をとり、そぎ切りにし、塩、酒で下味をつけ、片栗粉をまぶす。 �Bいんげんは筋をとり、3ｃｍ位に切り、塩ゆでし、水にとり、水気を切っておく。 �Cトマトは皮を湯むきにして横半分に切り、種を除き大きめのざく切りにする。 �D調理したＢのだし汁で�@�Aをひと煮してトマトインゲンを加え、Ｃの水とき片栗粉でとろみをつけ、薄口醤油で味をととのえて出来上がりです。
片栗粉　　　　　　　　適量 　　トマト　　　　　　　　　　1ヶ 　　インゲン　　　　　　　　50ｇ
Ｂ　だし汁　　　　　　　　　　3カップ 　　塩　　　　　　　　　　　　小さじ1 　　うすくち醤油・砂糖　　各大さじ1 　　酒　　　　　　　　　　　　大さじ2
Ｃ　片栗粉　　　　　　　　　大さじ1 　　水　　　　　　　　　　　　大さじ2
こうやボール
材　　料（4人分）	作り方
こうや豆腐　　　　　　　2枚 いか　　200ｇ　　　　　１パイ たまご　　　　　　　　　　１ヶ 塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/2 酒　　　　　　　　　　　　大さじ1 片栗粉　　　　　　　　　大さじ2 生姜みじん　　　　　　大さじ1 ねぎみじん　　　　　　大さじ3 白ごま　　　　　　　　　少々 揚げ油　　　　　　　　　適量	�@こうや豆腐は湯でもどし水気を絞り、ふきんに包みもみ崩す。 �Aいかは足を抜き皮をむき細かく切ってから包丁でたたきすり鉢でよくする。 �B�Aに塩、酒、たまごを混ぜさらにすり混ぜ生姜、ねぎみじんと�@のこうや豆腐を混ぜ入れる。 �C�Bで出来た具を梅干大に丸めながら中温の油で揚げる。半量に白ごまをつけて揚げてもよい。
ポパイグラタン
材料（４人分）	作り方
Ａ　こうや豆腐　　　　　　　４枚 　　牛乳　　　　　　　　　　　1/2カップ 　　しょうゆ　　　　　　　　　大さじ1 　　こしょう　　　　　　　　　　少々 　　化学調味料　　　　　　　少々 　　バター　　　　　　　　　大さじ1 　　ほうれん草　　　　　　　1把	�@こうや豆腐は湯でもどして手のひらにはさんで水気をとり横二つに切り、牛乳、しょうゆ、こしょう、化学調味料を加えた中にひたしておく。 味がしみたら汁気を軽く絞ってフライパンにバターを熱し、両面をこんがり焼く。（Ａ） �Aほうれん草は塩ゆでにして水をとり、冷えたら水気を絞り3〜4ｃｍに切り鍋に入れ、水大さじ2　塩、こしょう、バターを加えソテーする。（Ｂ） �Bハムは短冊または千切りにする。 �C鍋にバター、小麦粉を入れて焦がさないように炒め、火から下ろし冷たい牛乳を一度加えて混ぜ、火にかけ初め強火で煮立ったら火を弱め、酒、塩で調味し３〜４分煮て仕上げにレモン汁、こしょうを加え味を調える。ソース作り （Ｃ） �D器に�Cのホワイトソース少量を流した上に�A�B�@を入れ、残りのホワイトソースをかけ、おろしチーズ、バター少々所々におき、220℃〜200℃のオーブンや天火でよい色に焼き上げ完成です。
Ｂ　バター　　　　　　　　　大さじ1 　　塩・こしょう　　　　　　　少々 　　ハム　　　　　　　　　　　50ｇ 　　小麦粉　　　　　　　　　大さじ4 　　バター　　　　　　　　　大さじ3 　　牛乳　　　　　　　　　　2.5カップ
Ｃ　スープの素　　　　　　　１個 　　塩・コショウ　　　　　　　少々 　　酒　　　　　　　　　　　　大さじ1 　　レモン汁　　　　　　　　小さじ1
おろしチーズ・バター 　　パセリみじん
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