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一期一会の心意気を感じる日本料理

自然の恵みをふんだんに使った日本料理が地元でも評判、
味だけでなく全てに心から満足できる「食」を、それが私の｢主義」である。
素材は吟味し、身体に悪いと思われる食材は一切使わない。
「日本料理はひとつの芝居のようなもの。料理人はそのプロデューサー」 .........

私は室町時代から伝わる大草覚真流庖丁作法の伝承に努める庖丁士
庖丁作法の「料理はもてなしの心」と
いう精神から、盛り付けや器はもちろん、床の間の飾りや料理を供する
すべてに心配りしたいと思います。

どうぞ御召上り下さい。まさに「一期一会」　
月ごとに献立を替えるのはもちろん、お客様の年齢や好みに応じて
料理内容を仕立てる.....予約時には味の好みや希望の物をどうぞ！
。

古式諸礼式「大草流」伝承
　　　　　　　　　　　　　　日本料理　円山
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　丸山二郎

　　　当店では、お客様の健康のためにアルカリ性調味料を使用しております。
　たとえば「うなぎ」のタレの場合によりますと通常は　｢味醂」を使用致しますが当店では　「赤酒」と言う　
　[味醂」に勝る本醸造のアルカリ性調味料を使用しております。「味醂」は焼酎を加えて作りますが
　「赤酒」は清酒を作る工程と類似しております.まず、水の使用量を約半分にし、米と糀を多くして
　糖化の期間を長くし、　その後特殊な木炭を加えて作ります。この木炭を加える操作のため健康に大変良い
　アルカリ性の調味料が出来あがる訳です。この調味料を当店では時間をかけアルコール度を抜き去り
　アルカリ度を増してタレ作りを行っております。栄養価の高い「うなぎ」をアルカリ性のタレで焼き上げますと、
　美味しく、柔かく、そして健康に大変良い「うなぎの蒲焼」が出来あがります。　
 
　　静岡の片岡征哉氏とその一門が育てる"より天然に近い国産最高級素材"幻の鰻「大井川共水うなぎ」
この鰻は安心、安全、美味は当然のこと健康で美味しく育てる為に、飼育尾数に制限があり年間出荷量がわずか
４０万尾と少ないこと、また「共水うなぎ」を十分理解した全国でも直接流通提供を許されている料理店３０数店のみ
味わうことができる幻の鰻です。地下125ｍの井戸より自噴している（南アルプスに降雨した雪が50年かけて湧き出る）地下水を
豊富に使いまた養殖に適した堆積土を池底に敷き詰め温暖な気候を利用しストレスのない鰻の持つ本来の性質（味）を
鰻自身の力で得る事ができる様、細かく観察し24時間愛情を持って鰻に接し、なにより薬品を一切使用せず鰻が鰻なりに
成長してこそ天然鰻に勝るとも劣らない鰻に成長します。　旨味、舌触り、脂の上品さ、風味など申し分のない絶品です。

メニューの御案内


御宴会、並びにパーティーは２日前までの　御予約とさせて頂きます。　御予算に応じてお仕度をさせて頂きます。　お気軽にご相談下さい。

お問い合わせ　ＴＥＬ　045 ８４１−８３９２



大草覚真流庖丁士　丸山二郎

神奈川県　横浜市港南区丸山台３−２２−３
地下鉄上永谷駅より徒歩５分
TEL 045 841-8392　　FAX 045 843-7114　　
e-mail : jms@guitar.ocn.ne.jp

定休日　毎週火曜日
営業時間　
昼 11:00〜14:30　/　夜 17:00〜21:00
駐車場　（７台）


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