越知町　谷の内　手作り味噌

越知町谷の内地区では、平成2年から家庭用として味噌作りを始めたそうです。昔ながらの製法で麹から作ります。酵母菌が全体に行き渡った美味しいこうじは美味しい味噌を作り出します。谷の内のお味噌は保存料や着色料などを一切使用していませんので、お子様からお年寄りまで安心してお召し上がりいただけます。発酵の促進剤や加熱処理等もしていませんので風味やコクが生きています。谷の内地区の味噌を作っている人たちは『やっぱり、味噌は2年味噌がおいしい～』とおっしゃっていました。谷の内地区で作った新鮮な野菜を茹でて酢味噌合えにしたり、豚汁などの味噌汁にしたりしているそうです。今回撮影させていただいた、味噌は再来年の販売だそうです。若い味噌の方が好きな方もいるので1年味噌も販売しています。販売は現在越知町役場前の火曜市（谷の内フレッシュ市）のみの販売です。また、火曜市では、その他の谷の内で取れた野菜や果物・生花・加工食品（チラシ寿司・筍寿司・梅干・・・など）を旬の物が並びます。
※お待たせしました、谷の内のお味噌が熟成期を向かえやっと販売開始です。