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| お造りイメージ |
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京丹後ならではの新鮮な魚介類をお召し上がり頂きます。
鱧、京丹後網野産の雲丹は絶品です、丹後鳥貝等々、
鱧のお料理もご用意致します。
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Touemon Minamiten
日本料理 藤右エ門南店
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春のコースの5千円（税サ別）コースのひと品 |
季節・テーマごとに内容、盛り付けが変わる
酒肴をたくさん少しずつ盛り付けた八寸盛り
春鯖の鯖寿司、筍と独活の木の芽あえ、
桜鱒の手毬寿司、
煮穴子の手毬寿司
蚕豆翡翠煮、利休麩、蕗、穴子養老巻、
あん肝、卵カステラ、蕗じゃこ伽羅煮
花弁百合根、花弁生姜
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おまかせ特別懐石コース、１万２千円（税サ別）の一品ご紹介
＊季節によりお料理コースは、変わりますがご予約時にお電話にてお申しつけ頂ければご指定頂けます。
紀州備長炭を使用した鮎の炭火焼き。
 
この箱じゃないと駄目という位有名な一流料亭御用達の紀州備長炭です。
旨味を閉じ込めてじっくりと低温にて温度管理し確実に火入れした鮑をお召し上がる直前に
もう一度炭火の強火でサッと炙り煙を上げて炭の香ばしくこんがりとした食感を作りだし
お召し上がりいただく、南店の鮑炭火焼き。
鴨のローストは、シャラン産の窒息鴨、と殺方法が窒息の為、表面がうっ血しており旨味が
凝縮して鴨の王様とされています。
鴨のみのお値段が高価なものになりますので、８千円以上からのコースにのみにお付けしています。
このシャラン産の窒息鴨をフランスよりクール便にて取り寄せられたものを使用した鴨ロースは、
低温にて長時間、温度管理して確実に火入れし９０分以内に芯温３℃まで冷却し旨味をさらに
凝縮し、生のようでも火が通っている柔らかで旨味たっぷりの「シャラン産鴨ロース低温調理にて」
もご用意させて頂きます。
是非こちらには、やわらかい酸味とほどよい甘味の香り良い赤ワインをおすすめしたいです。
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筍とメバルの銅釜炊き込みご飯、夜の8千円コース（税サ別）の一品
日本人が愛する炊き立てご飯は、
銅釜の熱伝導率によりふっくらつやつや
に炊き上げることができます。
木蓋を開けると芳醇な香りが湯気と
共に喜びと感嘆の声を頂きます。
季節ごとに変わるコース締めの楽しみな炊き込みご飯は、
炊き立てを目の前でよそい木の芽をのせて
お召し上がり頂きます。
残ったご飯はお持ち帰り頂けます。 |
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| デザートご紹介 |
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南店では、５千円以上のお料理コースから、デザートをお付けしています。
コース最後まで、しっかり全て手作りでデザートにも、こだわっています。
特製抹茶ロールは、京都宇治の抹茶を使い焼き上げ生クリームと特製粒あんを巻き上げました。
グレープフルーツ、オレンジ、柚子で作る、ゼリーはゼラチンでかためますが、当店では試行錯誤の
うえぎりぎりでかたまる分量の寒天でかためている為、舌触りがよく仕上がっています。
初夏にかけて出回る青梅のワイン煮等、
アイスクリームも業務用アイスクリームマシンにより本格的ジェラートからアイスクリームを
ご提供できます。
自家製アイスクリーム・ジェラートは、抹茶アイス、
バナナと黒胡麻のアイスクリーム、バニラアイスクリーム等々
ご用意しています。
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