| 衛生管理を徹底するために、ＩＳＯ22000を取得し、その実践に励んでおります。その基本は、「必要なルールを決める。決めたルールはまもる！」ということです。「当たり前のことを、当たり前に行う！」ことを徹底してまいります。 |
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 ＩＳＯ22000 認証取得 |
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| ３Ｓ勉強協会 |
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 「衛生面のこだわり」は、
第一は、菌を調理場に持ち込まないことです。
第二は、「食器を徹底してきれいに洗う」ということです。>>>クリック |
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| ◆エアーシャワー |
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| 花粉・毛髪・ほこりを調理場には持ち込みません。室内には二人が入れます。エアージェット風量19m3/秒の風圧が集じん効率99.99以上（0.3μm粒子径)を発揮し、さらに風圧により身も心もスッキリしてくれます。 |
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| ◆長靴底の洗浄 |
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| 屋外のものを調理場には持ち込みません。靴底の砂を持ち込まないためにエアーシャワー室の横で調理場用の長靴に履き替えます。消毒液に長靴をつけ、回転ブラシにのり靴底を磨きます。仕上げに靴底をふきます。 |
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| ◆手の洗浄・殺菌 |
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| 最も大事な手の洗浄は専用石鹸を使い、やわらかいブラシで指先の爪の間も含め２分間徹底して磨きます。その後消毒液（次亜塩素酸）に２分間両手を浸し滅菌します。さらにアルコールで殺菌します。 |
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| ◆調理場の衣装 |
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| 髪の毛等の異物の混入を徹底して防ぐための帽子・かっぽう着・エプロン・調理場への入り口で下足から調理場用の長靴に履き替え砂等を持ち込みません。。また、感染を防ぐための、マスク・調理手袋は必需品です。 |
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