ニンニクの主成分

●アリイン
無味無臭の特殊なニンニクのアミノ酸。
すり下ろしたり刻んだりすると、アリナーゼの働きにより悪臭を発する。

●アリナーゼ
触媒的作用をする酵素。
ニンニクの細胞が破壊されるとアリナーゼの働きにより、アリシン・ジアリルジサンファイドなどの物質が生成される。加熱すると働きが弱くなり匂いが少なくなる。

●アリシン
アリインがアリナーゼの作用によって生成される硫黄性化合物。
反応性が高く刺激があり不安定な物質。
抗菌力を有する。

●二硫化ジアリル（およびその他の硫黄化合物）
アリシンが分解してできるニンニク油の主成分。
悪臭があるが抗菌性や薬効もある。

●アホエン
アリシンが加熱されて生じる物質。
抗血小板作用・抗菌作用がある。

●アリチアミン
アリシンとビタミンB1が結合してできる物質。

●スコルジニン
ニンニク中のある物質と糖分が結合してできた物質。
ニンニク成分なのに無臭であり、体力増強や抗ガン作用がある。

●ゲルマニウム
ニンニク中に含有されるミネラルの一種。
酵素を全身に供給する働きがあり、疲労回復や強壮に効果 がある。
抗ガン作用があることも知られている。

●メチルアリルトリスルフィド
血小板抑制作用がある。
血液の凝固を防ぎ脳卒中や心筋梗塞などの血栓症を防止する。

ニンニクの効き目というのは、ニンニク球そのものではあまり力がありません。
ニンニクのなかにある「アリイン」が、「アリナーゼ」という酵素によって化学変化をおこし「アリシン」という物質になるわけですが、この変化過程においていろんな効能が出てきます。
（ニンニクの悪臭はアリシンになって初めて生じる）

この「アリイン」が「アリシン」に変化すると、 上記の特徴―「他の物質と結びついて、より大きな働きをする」が出てくるのです。
ニンニクを食べるとカラダの中にある脂肪や糖質、タンパク質などと「アリシン」は結合しより一層幅のある効果を発揮すると言う具合です。。
１＋１＝２が、アリシンが結合することによって５にも10にもなるという素晴らしい力を秘めていたのです。
このような特徴をもつ食物は、今のところニンニク以外には見当たらないのだそうです。