島人参

別称	現地呼称・チデークニー
おいしい時期	11月〜1月
主な産地	沖縄県　中城地区・津堅島
選び方チェック	古くなると全体的にしなびた感じが出るので、張りのあるもの 葉軸部がみずみずしいものは鮮度が良い証拠です
豆知識	一瞬、牛蒡と見違う細さの島人参は沖縄特有の野菜で、ビタミンAを多く含み、油との相性が良い。 チデークニーとは、チ（黄）・デークニー（大根）という語源。
簡単レシピ	通常の人参と同様に炒め物・煮物等がメインだが、色取りとして、金時人参（赤紫）・通常の人参（橙）・島人参（黄）と三色あわせてご利用すれば食卓も華やかになるでしょう。