生産量が少ないため、一般的に有名ではありません
が、業者間では有名で貴重な『祖谷在来種』で
す。徳島県の祖谷渓かずら橋が有名な所の周辺が
生産地と言われております。
近年、品種改良されたソバとの交雑が進みつつあり
祖谷在来種のような小粒でおいしいソバが失われ
つつあります。
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十割そばもご注文によっては、作れますが色々
検討した結果、『ニ八そば』といたしました。
讃岐人はうどんを食べ慣れているため、『ニ八そば』
がおいしいと言われる人が多いのも、理由のひとつ
です。
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そばの美味しさは『香り・甘み』と『のどごし』です。
美味しさの秘密は、山畑で作ったものが一番おいしく
（傾斜があり水はけが良い）次に、水田で作ったもの
となります。水田でも水はけが悪い所はおいしくない
ものができます。
一概に言えませんが概略山畑をおいしさ度100と
すると、水田70、水田の水はけが悪い所30程度だろ
うと思います。
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詳細は別ページで説明しますが、ビタミンB1（疲労回復ビタミン）、B2（栄養素の代謝を助け、成長・発育を促す）が豊富で、疲労回復効果あり！
またそばには植物性たんぱく質が多く含まれている。精白米やうどんと比較しても断然豊富だ。そして、何よりたんぱく質を構成しているアミノ酸のバランスがよい。
ルチンはポリフェノールの一種であり、赤ワインやカカオ、お茶に含まれるポリフェノールと同様に、活性酸素を除去する酸化防止作用がある。
さらにルチンは、毛細血管を強くしたり、血圧を下げる効果も認められている。 |
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